Belina svetokriška: sorta koju je Zagorje gotovo izgubilo
Kad su istraživači Agronomskog fakulteta prije nekoliko godina obilazili najstarije vinograde oko Svetog Križa Začretija, u tim su brajdama pronašli tek nekoliko trsova sorte koju nigdje drugdje nisu prepoznali. Nije bilo naziva u literaturi, nije bilo evidencije u susjednim vinogorjima, nije bilo genetskog podudaranja s bilo kojom poznatom sortom. Radilo se o jedinstvenom genotipu i, u tom trenutku, o sorti koja je bila na koraku od nestanka.
Ta sorta danas nosi ime Belina svetokriška, po mjestu na kojem je preživjela.
Za nas u Vinariji Vitus ovo nije samo još jedno novo vino u portfelju. To je razlog zbog kojeg radimo ovo što radimo: čuvati sorte Hrvatskog zagorja koje bi bez pažnje polako otišle iz sjećanja, i pretvoriti ih u vino koje ima smisla i u čaši.
Poznati roditelji, nepoznat put
Belina svetokriška nastala je križanjem dviju sorata: Beline starohrvatske, jedne od najvažnijih autohtonih sorata Zagorja, i sorte Alba Imputotato, koja se danas može pronaći jedino u Rumunjskoj. Iz istog roditeljskog para nastao je i Moslavac, sorta poznata širom srednje Europe.
Kako je taj križanac završio isključivo u vinogradima oko Svetog Križa - i zašto se u istom obliku nije pojavio nigdje drugdje - pitanje je na koje vjerojatno nikad nećemo dobiti potpun odgovor. Vinogradarstvo Zagorja stoljećima je bilo mreža malih obiteljskih trsjaka, gdje su sadnice kružile među susjedima, gdje su se sorte ukrštavale spontano i gdje su neke varijante ostajale zatvorene u jednom brdu ili jednoj brajdi. Belina svetokriška je jedan od takvih fragmenata - sorta koja je nastala u Zagorju, opstala u Zagorju i, po svemu što danas znamo, postoji samo u Zagorju.
Od preživjelih trsova do vlastitog vinograda
Nakon što je identificirana kao jedinstvena, sorta je uključena u nacionalnu kolekciju autohtonih sorata Hrvatskog zagorja i u matičnjak iz kojeg se danas proizvodi sadni materijal. Od doslovno nekoliko trsova, Belina svetokriška je vraćena u sustav uzgoja.
U Vitusu smo je zasadili u vlastitim vinogradima svjesno - ne kao ekscentričnu radoznalost, nego kao sortu za koju smo vjerovali da može dati ozbiljno vino. Rana istraživanja pokazivala su da daje lagana, svježa vina s nenametljivom aromom, ali su isto tako naznačila da uz pravi položaj, kontrolirano opterećenje trsa i disciplinirano upravljanje prinosom može dati bitno više.
Vino koje danas nudimo pod imenom Belina svetokriška upravo je to: pokušaj da se sorta pokaže u svom najboljem izdanju.
Vinograd, podrum, bačva
Grožđe dolazi iz naših vinograda u Zagorju, s položaja koji sorti daju dovoljno sunca da nakupi tijelo, a dovoljno svježine da zadrži kiseline po kojima je prepoznatljiva. Nakon berbe, mošt je fermentirao kontrolirano, a vino je zatim dozrijevalo u drvenoj bačvi.
Odabir drveta nije bio slučajan. Belina svetokriška u čistoj formi može biti profinjena, ali i nešto suzdržana. Boravak u bačvi dao joj je slojevitost - zaobljenost teksture, note vanilije, blage začinske tonove i onu kremastu strukturu koja bijelim vinima iz drveta daje karakter bez da ih pretovari.
U čaši i za stolom
U mirisu se prvo javljaju arome zrele jabuke i kruške, uz jasnu citrusnu notu koja daje živost. Iza njih dolaze nježni cvjetni tonovi, pa zatim diskretni sloj vanilije i lagano tostiranog drveta - nikad dominantan, uvijek u drugom planu.
Okus je suh i pun, s lijepo uklopljenim kiselinama koje daju strukturu i pijemost. Blaga kremastost dolazi iz bačve, ali vino ostaje elegantno i ne gubi svježinu. Završetak je dug, s izraženim mineralnim tonom koji ostavlja utisak zagorskog terroira.
Vino ovakvog profila najprirodnije stoji uz jela u kojima se traži balans težine i svježine. Slaže se izvrsno s pečenom ili roštiljanom ribom, jelima od bijelog mesa, tjesteninama u kremastim umacima i pripravcima s gljivama. Zreli polutvrdi sirevi također su odličan par - bačva u vinu prati kremastost sira, a kiseline režu masnoću. Za jednostavniju prigodu, dobro će stajati i uz sezonske zagorske specijalitete koji naginju bijelom mesu i mliječnim komponentama.
Kušajte sortu koje nema nigdje drugdje
Belina svetokriška dostupna je u ograničenim količinama na našem webshopu. Svaka boca je konkretan dokaz da autohtone sorte Zagorja nisu samo tema stručnih radova, nego živi materijal iz kojeg nastaju vina koja imaju smisla i u kontekstu suvremene vinske scene.
A ako priču želite čuti iz prve ruke - u podrumu, uz čašu i pogled na vinograde iz kojih je došla - vodene degustacije u Vitusu možete rezervirati kad god vam odgovara. Belina svetokriška je uvijek dio degustacijskog niza.
